سوالات و پاسخ سوالات دکتری - بخش سیصد و چهل و نهم

- سوال 1 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – از کدام يک از روش هاي زير مي توان براي فراوري (نه فقط کنترل ميکروبي) مواد غذايي استفاده کرد؟
1) پرتودهي گاما
2) پرتوهاي فرابنفش
3) امواج مادون قرمز
4) ميدان هاي مغناطيسي

- سوال 2 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در چه مواردي بايد از اتوکلاوهاي با مخلوط بخار - هوا استفاده نمود؟
1) ظروف غيرقابل انعطاف
2) ظروف فلزي با قابليت انعطاف پايين
3) ظروف پلاستيکي و شيشه اي
4) هر سه گزينه صحيح هستند.

- سوال 3 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام مورد زير اهداف فرآيندهاي حرارتي روي مواد غذايي را بهتر توضيح مي دهد؟
1) سترون سازي تجاري
2) از بين بردن آنزيم ها،‌ پختن و نرم کردن مواد غذايي
3) از بين بردن آنزيم ها و ميکروارگانيسم هاي مولد بيماري و فساد
4) کنترل و جلوگيري از فساد آنزيمي و ميکروبي،‌ افزايش ويژگي هاي قابليت خوردن

- سوال 4 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام گزينه جزو روش هاي فرآوري غيرحرارتي نمي باشد؟
1) ازن دهي
2) امواج فروسرخ
3) نورهاي پالسي
4) پرتودهي با پرتوهاي گاما

- سوال 5 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در مورد ويسکوزيته بخش مايع کنسروها کدام گزينه صحيح است؟
1) ويسکوزيته بالاي مايع سرعت گرم شدن را افزايش مي دهد.
2) ويسکوزيته بالاي مايع سرعت گرم شدن را کاهش مي دهد.
3) ويسکوزيته مايع تاثيري بر گرم شدن کنسرو ندارد.
4) ويسکوزيته بالاي مايع در ابتدا سرعت گرم شدن را کاهش داده و در نهايت آن را افزايش مي دهد.

- سوال 6 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – ساز و کــارهاي اصلي غيــرفعال سازي ريزسازواره ها توسط ميدان هاي الکتريکي پالسي و گرمايشي اهمي کدامند؟
1) ايجاد حفره در غشاء سلول
2) ايجاد حباب و پاره شدن حباب ها
3) تشکيل ديمرهاي تيمين و جهش
4) تغيير ساختار آنزيم ها و غيرفعال شدن آن ها

- سوال 7 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – علت استفاده از هواي فشرده در سيستم هاي بسته کنسروسازي چيست؟
1) جلوگيري از افت فشار در داخل قوطي ها در مرحله سرد کردن قوطي ها
2) جلوگيري از افت فشار در داخل سيستم در مرحله گرم کردن قوطي ها
3) جلوگيري از افت فشار در داخل سيستم در مرحله سرد کردن قوطي ها
4) جلوگيري از افت فشار در داخل قوطي ها در مرحله گرم کردن قوطي ها

- سوال 8 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در جداسازي مواد اصلي از نامرغوب در دستگاه بوجاري کدام يک از عوامل زير تاثير کمتري دارد؟
1) اندازه
2) سرعت حد
3) مقدار رطوبت
4) شکل

- سوال 9 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام گزينه در خصوص گرماي ويژه مواد غذايي صحيح نمي باشد؟
1) گرماي ويژه يخ تقريباً نصف گرماي ويژه آب است.
2) با افزايش رطوبت محصول گرماي ويژه آن افزايش مي يابد.
3) گرماي ويژه چربي ها و روغن ها معمولاً نصف گرماي ويژه آب است.
4) گرماي ويژه ماده غذايي منجمد بيشتر از ماده غذايي غير منجمد است.

- سوال 10 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام گزينه در خصوص زاويه پايداري محصولات کشاورزي و مواد غذايي صحيح نمي باشد؟
1) زاويه پايداري ماده غذايي تابع مقدار رطوبت آن مي باشد.
2) زاويه پايداري باتوجه به نوع و محل دريچه تخليه متفاوت است.
3) به کمک زاويه پايداري تخليه مي توان حجم ماده باقي مانده در سيلو را محاسبه کرد.
4) مقدار زاويه پايداري تخليه بيشتر از زاويه پايداري پر کردن است.

- سوال 11 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام يک از موارد زير تعريف unit density ذرت است؟
1) حجم تعداد مشخصي ذرت تقسيم بر وزن واقعي آن ها
2) وزن مقداري ذرت تقسيم بر وزن آب هم حجم ظاهري آن ها
3) وزن تعدادي ذرت تقسيم بر حجم واقعي آن ها
4) وزن واحد حجم ذرت همراه با porosity آن ها

- سوال 12 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – حداکثر فشار وارده بر تانک ذخيره شير با وزن مخصوص 1060 کيلوگرم بر مترمکعب و ارتفاع 5 متر کدام يک از موارد زير است؟ (فرض آنست که همواره يک متر از بالاي تانک خالي است.)
1) 5300 کيلوگرم بر مترمربع
2) 5300 نيوتن بر مترمربع
3) 4240 پاسکال
4) 4240 کيلوگرم بر مترمربع

- سوال 13 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – با کاهش کدام يک از خصوصيات زير ضريب اصطکاک جريان درون لوله ها کاهش مي يابد؟
1) چگالي
2) سرعت جريان
3) قطر لوله
4) گرانروي

- سوال 14 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام يک از عوامل زير اثر بيشتري بر ضريب هدايت حرارت روي سطوح داخل يک لوله دارد؟
1) چگالي
2) قطر لوله
3) گرانروي
4) گرماي ويژه

- سوال 15 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – براي تانک هاي ذخيره مواد غذايي اسيدي کدام فلز زير مناسب تر است؟
1) استيل ضد زنگ L316
2) فولاد با پوشش قلع
3) استفاده از ورق هاي گالوانيزه
4) استيل ضدزنگ 304

- سوال 16 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – بــراي جلوگيــري از خــوردگي سطح داخلي فلــزات کانال هاي آب شور کدام روش زير مناسب تر است؟
1) استفاده از رنگ هاي مقاوم نسبت به آب
2) استفاده از پوشش قلع روي سطح داخلي
3) استفاده از روش حفاظت کاتدي
4) استفاده از آند فدا شونده مثل منيزيم

- سوال 17 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام گزينه در ارتباط با نقاله تسمه اي صحيح است؟
1) براي حمل و نقل لاشه گوسفند مناسب است.
2) براي حمل گندم تا شيب 55 درجه قابل استفاده است.
3) پولي متحرک در انتهاي نقاله است.
4) پولي کمکي براي کمک به تماس تسمه با پولي ابتداي نقاله است.

- سوال 18 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – برار حرارت دادن سطحي و برشته کردن برخي از محصولات کدام روش استفاده مي شود؟
1) اشعه ميکروويو
2) اشعه مادون قرمز
3) روش دي الکتريک
4) روش حرارتي اهمي

- سوال 19 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – اگر بجاي بخار اشباع 120 درجه سانتي گراد از بخار 120 درجه فوق اشباع براي فراوري حرارتي استفاده کنيم کدام حالت در سرعت فراوري اتفاق مي افتد؟
1) کندتر مي شود.
2) سريع تر مي شود.
3) تغييري نمي کند.
4) بستگي به نوع قوطي کنسرو دارد.

- سوال 20 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – با فرض اين که نوع قوطي ها يکي است و دماي بخار اشباع ثابت است،‌ انتقال حرارت به مرکز قوطي ها در کدام يک سريع تر است؟
1) کمپوت به در شربت قند
2) لوبيا سبز در آب نمک
3) نخود سبز در آب نمک
4) مرباي هويج در شيره شکر

- سوال 21 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – هموژنيزاسيون شير در خط توليد شير پاستوريزه معمولاً در کدام مرحله از توليد انجام مي شود؟
1) پس از خروج شير از بخش حرارت اصلي
2) پس از خروج شير از اولين مرحله سردکردن
3) پس از خروج شيرخام از بخش بازيافت حرارتي
4) قبل از ورود شير به دستگاه پاستوريزاتور

- سوال 22 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام يک از تعاريف ذيل در مورد شاخص تحمل به مخلوط شدن (MTI) صحيح است؟
1) تفاوت مابين قسمت بالاي منحني در نقطه اوج با قسمت بالاي منحني 5 دقيقه بعد از آن
2) زماني که طي آن مرکز منحني باندازه 30 واحد برايندر از خط مورد نظر فاصله مي گيرد.
3) مدت زماني که به طول مي انجامد تا منحني به حداکثر ارتفاع خود برسد.
4) فاصله مرکز منحني از خط مورد نظر بعد از دوازده يا بيست دقيقه

- سوال 23 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در سيستم آسياب والسي وظيفه purifier چه مي باشد؟
1) جدانمودن سبوس هاي زير از سبوس درشت
2) کاهش اندازه ذرات آندوپسرم و تبديل آن به آرد نرم
3) شکستن ذرات نسبتاً درشت گندم و ارسال آن به الک
4) جدا نمودن سبوس و آندوسپرم خالص آز آندوسپرم حاوي سبوس

- سوال 24 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – در روش سديمانتاسيون از چه اصلي بهره گرفته شده است؟
1) گليادين و گلوتنين به ترتيب در الکل و اسيد رقيق بصورت متورم در مي آيند.
2) گليادين و گلوتنين به ترتيب در الکل و محلول رقيق نمکي به صورت متورم در مي آيند.
3) گليادين و گلوتنين به ترتيب در اسيد رقيق و محلول رقيق نمکي متورم مي شوند.
4) گليادين و گلوتنين به ترتيب در آب و الکل 75 درصد به صورت متورم در مي آيند.

- سوال 25 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – کدام روش انجمادزدايي (ديفراست) به کم ترين زمان نياز دارد؟
1) استفاده از آب داغ
2) استفاده از بخار آب
3) استفاده از مايکروويو
4) استفاده از اشعه مادون قرمز

- سوال 26 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – تغييرات ايجاد شده در گريستاليزاسيون مهاجرتي مجدد مشابه کدام گزينه است؟
1) انجماد تند
2) انجماد کند
3) انجماد بستر سيال
4) سوختگي ناشي از انجماد

- سوال 27 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – افزايش دماي ديفوزيون بيش از حد نصاب (72 درجه سانتي گراد) موجب کدام يک از موارد زير نمي شود؟
1) افزايش مشکل صافي و دکانتور  
2) افزايش ميزان مواد کلوئيدي شربت
3) درجه خلوص شربت کاهش مي يابد.
4) افزايش ماده خشک تفاله

- سوال 28 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – رنگبري حرارتي در فرآيند تصفيه روغن عمدتاً روي چه رنگدانه و در چه مرحله اي اتفاق مي افتد؟
1) کارونتوئيدها و بي رنگ کردن
2) کاروتنوئيدها و بي بو کردن
3) کلروفيل ها و بي رنگ کردن
4) گوسيپول و خنثي سازي

- سوال 29 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – براي نمک زدايي آب شور کدام روش مناسب تر است؟
1) اواپوفيلتر کردن
2) اسمز معکوس
3) فراپالايش
4) نانوفيلتر کردن

- سوال 30 از سري سوالات و جزوات دکتري (سراسري نيمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پيام نور) – براي خردکردن جوز و استفاده در سوسيس و کالباس کدام آسياب مناسب تر است؟
1) چکشي
2) ديسکي
3) غلتکي
4) والسي